باور بیشتر مردم و حتی مقامات دولتی در زمینه‌ی تغذیه این است که باید از رژیم غذایی پرچرب، به سبب میزان بالای چربی استاندارد آن‌ها، پرهیز نماییم. اما مطالعات جدید این باور رایج را زیر سوال می‌برد.
تحقیقات نشان می‌دهند، گستره‌ای از محصولات تازه‌ی پرچربی که تولید می‌شوند، می‌توانند برای سلامت قلب و عروق مفید باشند. این سخن بدین معناست که رژیم غذایی پرچرب (یا همان چربی بالا) بر خلاف باور عمومی تهدیدی برای سلامت قلب نیست، بر عکس حتی ممکن است در برابر سکته‌ی مغزی و اختلالات قلبی مقاومت داشته باشد.
این رویکرد اساسی دکتر داریوش مظفریان از دانشکده‌ی علوم تغذیه  Friedman در دانشگاه بوستون است.
بر اساس یافته‌های دکتر مظفریان و تیم دانشگاهی او، نه تنها باور عمومی مردم بلکه موضع سازمان‌های دولتی مانند وزارت کشاورزی ایالات متحده و وزارت بهداشت و خدمات انسانی این کشور، تحت تأثیر قرار می‌گیرند.
برای جلوگیری از افزایش میزان کلسترول بدن، همواره توصیه شده است تا از مواد لبنی پرچرب استفاده نشود. این در حالی است که چربی اشباع موجود در لبنیات پرچرب  به USDA هشدار می‌دهد که سطح کلسترول LDL یا همان کلسترول بد در حال افزایش است.
با این حال در طول زمان و پس از گذشت مدتی، کلسترول LDL بالا می‌تواند سبب ابتلای فرد به برخی از بیماری‌های قلبی نظیر آترواسکلروز یا بیماری عروق کرونر گردد.

ادعای متضاد
جالب است بدانید که مطالعه‌ی دیگری نشان می‌دهد رژیم غذایی پرچرب برای بدن مضر است. این یافته‌ی تعجب‌برانگیز در مجله‌ی آمریکایی تغذیه‌ی بالینی منشر شده است.
 مارسی اوتو دستیار پروفسور در در دانشگاه تگزاس نخستین شخصی است که چنین اداعی را مطرح نموده است.
چربی لبنی ممکن است از بیماری قلبی و سکته‌ی مغزی پیشگیری نماید. دکتر مظفریان و تیم او بیش از 65 مورد از افراد سالمند را مورد تحقیق قرار داده‌اند. 
محققان 6 سال پس از آغاز تحقیق در سال 1992 و نیز 13 سال پس از آن سطح پلاسمای خون از نظر میزان سه نوع چربی را اندازه‌گیری کردند.
گذشته از آن‌چه مورد اشاره قرار گرفت، در این پژوهش انجمن‌هایی مرتبط با مرگ و میر عمومی انسان‌ها، مرگ و میر ناشی از بیماری‌های خاص و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی نیز در نظر گرفته شدند.

در طول دوره‌ی پیگیری 22 ساله 2442 نفر از شرکت‌کنندگان فوت کردند که مرگ 833 نفر از آن‌ها به سبب بیماری‌های قلبی بوده است. با این حال هیچ کدام از سه اسید چربی که در این مورد تأکید ما قرار داشتند، با ریسک مرگ عمومی این افراد همبستگی نداشته‌اند. علاوه بر این مطابق با تجزیه و تحلیل‌ها بزرگسالانی که سطح بالاتری از اسیدهای چرب، به میزان 42 درصد کمتر از دیگران داشته‌اند، با خطر کمتری ازسکته‌های مغزی جان می‌بازند.
 

دستورالعمل روزمره باید مورد تجدید نظر قرار گیرد!
بر اساس آن‌چه نویسنده‌ی این تحقیق ادعا می‌کند، رژیم غذایی رایج نیاز به اصلاح دارد.
درستوالعمل‌های غذایی در ایالات متحده بین سال‌های 2015 تا 2020 توسط اداره‌ی پیشگیری از بیماری‌ها و ارتقاء سلامت صادر شد. بر این اساس مصرف لبنیات بدون چربی و یا کم چرب، یعنی دارای چربی کمتر از 1 درصد از وزن محصول، توصیه نمی‌گردد. این لبنیات شامل شیر، ماست، پنیر و علاوه بر این شیر سویا می‌شود.
با این حال اوتو که نظر مخالف دارد می‌گوید با این نظر مخالف است و مطابق یافته‌های قبلی، نتایج نشان می‌دهند که بازنگری در محصولات لبنی باید شامل افزودن مواد مفید دیگری مانندکلسیم و پتاسیم به آن‌ها باشد.
او بر این اعتقاد است که این مواد در کودکی ضروری هستند، با این حال ضرورت آن‌ها محدود به دوران کودکی نمی‌شود. این پژوهشگر در مورد افزودن این مواد به محصولات لبنی، به شرایطی مانند فقر، پوکی استخوان و سایر موارد ضروری اشاره نمود.

سخن آخر
رژیم غذایی پرچرب ، بر خلاف باور عمومی، خطر بیماری قلبی و مرگ عمومی در سالمندان را افزایش نمی‌دهد. علاوه بر این نتایج نشان می‌دهند که اسیدهای چرب موجود در چربی مواد لبنی ممکن است از بیماری‌های قلبی عروقی و همچنین سکته‌ی مغزی پیشگیری نمایند.
دکتر اوتو در نهایت می‌گوید: «مهم است که مطالعاتی قوی داشته باشیم چرا که مصرف کنندگان مواد غذایی بیشتر در مورد اطلاعات پزشکی با دستاوردهای بسیار ضد و نقیض و متناقض مواجه می‌شوند تا از شایعات مربوط به این موضوع».